Bezeichnung :  Pinienkerne
  
Botanischer Name :  Pinus Pinea 
  
Aussehen : Elfenbeinfarben 
  
Ernte :  Ganzjährig
  
Ursprung :  Mittelmeer, Pakistan, Türkei, China 
  
   
 
Eigenschaften / Wissenswertes : Pinienkerne weisen die wohl kompliziertesten Charaktereigenschaften aller artverwandten Kerne auf.
Pinienbäume sind Spätentwickler.
Erst nach ca. 20 Jahren trägt ein Baum überhaupt so viele Zapfen, dass sich die Ernte kommerziell für die Bauern rechnet.
Die Zapfen selbst brauchen etwa drei Jahre, um sich vollständig zu entwickeln.
Die Ernteerträge von unter fünf Prozent Pinienkernen pro Zapfengewicht und die hohen Qualitätsanforderungen sorgen für ein überproportionales Preis- / Angebotsverhältnis.
Die Pinienzapfen werden im Winter von den Bäumen geschlagen und bis zum darauf folgenden Sommer eingelagert.
Erst dann werden sie zum Trocknen in die Sonne gelegt und die Kerne lassen sich jetzt problemlos von den Zapfen trennen.
Sie finden Anwendung in allen erdenklichen Variationen der internationalen, speziell aber südländischen Küche. 

 
Nährwertangaben
 
 
100g Pinienkerne enthalten durchschnittlich :
Brennwert : 632 kcal
Total Fett : 60,00g
Ballaststoffe : 11,5g
Calcium : 12,00mg
Phosphor : 605,00mg
Kalium : 599,00mg
Kohlenhydrate : 10,00g
Folsäure :55,00µg
Magnesium : 5,00mg
Eisen : 5,20mg
Vitamin E : 4,00mg
Zink : 4.25mg
Thiamin : 1,30mg
Biotin : 10,00 µg
Eiweiß : 13,00g
 
 
Quelle : Souci, Fachmann, Kraut

Heseker, B.u.H., Nährstoffe in Lebensmitteln

Die Angaben über die hinterlegten Nährwerte unterliegen den für Naturprodukte üblichen Schwankungen.